Тхину используют в китайских, корейских и японских блюдах. Она встречается в некоторых вариантах сычуаньской лапши. А в индийской кухне находит применение сезамовая паста.
Из чего готовим
Кунжут белый – 200 г
Растительное масло – 80–100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимона – 2–3 ст. ложки
Свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Зелень петрушки
Как готовим
1. На сухой сковороде две-три минуты подсушиваем кунжут, постоянно помешивая.
2. Измельчаем охлажденные семена в кофемолке или блендере.
3. Добавляем чеснок и небольшими порциями подливаем растительное масло.
4. Взбиваем до получения однородной кремообразной консистенции.
5. Добавляем к кунжутной пасте мелко порубленную петрушку и сок лимона, солим и перчим.
Подаем с бобовыми и овощами, можно заправлять салаты.
Мамины дочки, или Варианты соуса тахини
Соус тахини с китайским акцентом
В готовый тахини добавляют 1 ч. ложку измельченного имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ст. ложку рисового уксуса. Подают с тофу, креветками или рыбой.
Соус тахини с медом и мятой
К основному рецепту добавляют 1 ч. ложку меда, мелко порубленную мяту, 1 ч. ложку дижонской горчицы. Подают с сэндвичами с ветчиной или овощами на гриле.
Греческий соус тахини
К базовой основе добавляют мед, греческий йогурт и мяту. Подают с фалафелем, бургерами с бараниной или свиными отбивными на гриле.
Соус тахини с перцем чили
К основным специям добавляют четверть чайной ложки молотой паприки, а в готовый соус – половину мелко порубленного красного перца халапеньо без семян. Подают с жареной цветной капустой или жареным цыпленком.
Рецепт от супершефа
Хацилим с тахини от Григория Чунихина, шеф-повара Ester Bistro
Из чего готовим
Баклажаны – 500 г
Тахини – 50 г
Лимонный сок – 30 мл
Соль – 8 г
Молотый черный перец – 3 г
Оливковое масло – 20 мл
Мед – 10 г
Зеленый лук – по вкусу
Как готовим
1. Баклажаны промываем и запекаем на гриле в течение десяти минут. Убираем в бокс и закрываем крышкой, чтобы было удобнее их очистить.
2. Через десять минут очищаем баклажаны от кожуры, крупно их рубим и добавляем тахини.
3. Вливаем лимонный сок, солим, перчим, добавляем мед.
4. Поливаем оливковым маслом.
5. Посыпаем зеленым луком.
Чесночное масло
Это факт!
Чесночное масло (фр. beurre à l’ail) – это кулинарный продукт французской кухни, масляная смесь, сливочное масло с ароматом чеснока. Подают его к мясным блюдам.
Достоверных сведений о том, кто и когда изобрел чесночное масло, нет. Желательно использовать его в течение пяти дней после изготовления. Емкость с маслом хранят в холодном месте.
Из чего готовим
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 5–6 веточек
Чеснок – 1–3 зубчика
Оливковое масло – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 15 мл
Как готовим
1. Зapaнee достаем cливoчнoe мacлo из xoлoдильникa: oнo дoлжнo cтaть мягким пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe.
2. Чтoбы лучшe измeльчить чecнoк, режем его нoжoм. Зeлeнь нeмнoгo измeльчаем.
Совет под руку 1
Мoжнo иcпoльзoвaть любую свeжую зeлeнь. Очeнь вкуcнoе масло пoлучaeтcя c бaзиликoм или чepeмшoй. Хopoшo пoдxoдят пeтpушкa и укpoп, кинзa. В общем, вce нa вaш вкуc. Зeлeнь нeoбxoдимo xopoшo промыть и нeмнoгo oбcушить.
3. К чecнoку с зeлeнью дoбавляем щeпoтку coли и пepeмeшиваем. Ждем две-три минуты, чтoбы pacтвopилacь coль.
4. Зeлeнь c чecнoкoм и coлью помещаем в блeндep, дoбавляем мягкoe cливoчнoe мacлo и оливковое масло, лимонный сок и доводим все дo oднopoднoгo cocтoяния.
5. Пepeкладываем cмecь в вaзoчку и ставим в xoлoдильник нa один чac.
Совет под руку 2
Масло должно быть размягченным, но его ни в кoeм cлучae нe следует гpeть. Онo cтaнeт жидким, и eгo пpидeтcя oxлaждaть.
Подаем с рыбой, мясом или овощами.
Мамины дочки, или Варианты чесночного масла
Чесночное масло с креветками В масло добавляют 100 г мелко порубленных креветок, ¼ ст. ложки острого соуса. Петрушку заменяют укропом. Подают с запеченной или отварной рыбой.
Чесночное масло с лаймом и водяным крессом
Лимонный сок заменяют на сок лайма. Добавляют ½ ч. ложки мелко натертой цедры лайма и 70 г мелко нарезанных листьев водяного кресса. Подают с отварным картофелем, жареными куриными грудками или стейками лосося.
Чесночное масло с бренди
В блендер добавляют 10–15 мл бренди и подают к жареной белой рыбе или жареным куриным грудкам.
Чесночное масло от Джейми Оливера