2. Измельчаем миндаль, срезаем с хлеба корку, мякоть замачиваем в холодной воде в течение двух-трех минут.
3. Очищаем перцы и помидоры от кожицы, семян и перегородок. Мелко режем чеснок.
4. В блендере измельчаем острый и сладкий перцы, помидоры, миндаль и чеснок.
5. Замоченный в воде хлеб отжимаем и добавляем в соус.
6. Добавляем уксус, соль и молотый красный перец, вливаем тонкой струйкой оливковое масло.
7. Взбиваем все еще раз и ставим готовый соус в холодильник как минимум на час.
Совет под руку 2
Если у вас мало времени, можно сделать сырой ро-меско. Для этого нарезанные кусочками ингредиенты следует измельчить в блендере. Обязательно нужно удалить семена из помидоров. Чтобы сделать соус гуще, можно прибавить хлеба и миндаля.
Подаем с треской, а также с моллюсками, улитками, кроликом, свининой, а также с жареными овощами.
Мамины дочки, или Варианты соуса ромеско
Соус ромеско с петрушкой или свежей мятой
В готовый соус добавляют 2 ст. ложки мелко порубленной зелени. Подают с цыпленком, приготовленным на гриле, или бараниной.
Соус ромеско с фундуком
В рецепте заменяют миндаль на фундук. Добавляют 1 ч. ложку соевого соуса и 2 ст. ложки зеленого лука. Подают с темпурой или блюдами в азиатском стиле.
Соус ромеско с рассольным сыром
Добавляют в блендер 100 г феты или брынзы. Следует обратить внимание на то, что брынза более соленая, нежели другие рассольные сыры. Подают с цыпленком.
Кавказский ромеско
Заменяют сладкий перец на обжаренный в 25 мл оливкового масла баклажан и добавляют в готовый соус 1 ч. ложку кинзы. Подают к жаренной на гриле баранине, цыпленку или шашлыку.
Блюдо от супершефа
Треска с соусом ромеско от Гордона Джеймса Рамзи, британского шеф-повара, ресторатора
Из чего готовим (на 4 порции)
Толстые ломтики филе трески с кожей примерно по 180 г – 4 шт.
Бланшированный миндаль – 100 г
Оливковое масло – 3 ст. ложки + немного для смазывания формы
Чеснок – 3–4 зубчика
Репчатый лук – 1 шт.
Сухие хлопья чили – щепотка (или 1 ч. ложка молотого острого красного перца)
Помидоры – 1 кг
Лавровый лист – 1 шт.
Морская соль, черный молотый перец – по вкусу
Белый хлеб – 2 ломтика
Рубленая петрушка – 2 ст. ложки + немного для подачи
Вода – 3–4 ст. ложки
Хересный уксус – 3 ст. ложки
Как готовим
1. Чеснок нарезаем слайсами, лук мелко режем. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и рубим. Хлеб подсушиваем в тостере или на сухой сковороде, после чего крупно нарезаем. Филе трески при необходимости очищаем от мелких косточек.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов с конвекцией либо до 200 градусов без конвекции. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло, добавляем миндаль и чеснок и слегка обжариваем их до светло-золотистого цвета. Перекладываем шумовкой на тарелку.
3. В том же масле слегка обжариваем лук. Добавляем хлопья чили, порубленные помидоры и лавровый лист. Хорошо перемешиваем, приправляем солью и черным молотым перцем, после чего готовим на небольшом огне 10–15 минут, пока помидоры не размягчатся.
4. Кладем в блендер миндаль, чеснок, хлеб, петрушку и вливаем 1 ст. ложку воды. Измельчаем все до получения грубого пюре и добавляем в томатную смесь в сковороде. Вливаем еще 2–3 ст. ложки воды и уксус и хорошо перемешиваем.
5. Жаропрочное блюдо слегка смазываем оливковым маслом, выкладываем на него треску, обильно поливаем соусом, прикрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности рыбы, около 20 минут.
Подаем к столу в этом же блюде, посыпав рыбу рубленой петрушкой.
Соус айоли
Это факт!
Айоли (фр. aïoli, или all i oli – чеснок и оливковое масло) – соус, очень популярный на северном побережье Средиземного моря. Впервые эту приправу упоминает Плиний Старший в своем энциклопедическом труде «Естественная история». Изначально соус состоял из чеснока и оливкового масла. Со временем в рецепте появились другие ингредиенты, например желток и лимонный сок.
На Мальте под названием «айоли» подают соус, похожий на кетчуп. В него добавляют томаты и хлебные крошки. В Провансе айоли – это блюдо из отварных овощей, рыбы и яиц, заправленное одноименным соусом. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками, в каталонской кухне – вместе с жаренными на гриле ягненком и овощами, а также с паэльей.
Из чего готовим
Чеснок – 4 зубчика
Яичный желток – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 250 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу