2. Сначала по капле, а затем тонкой струйкой вливаем растительное масло, непрерывно взбивая соус.

Совет под руку

Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1, а лучше 1:2 или 1:3. Если использовать только оливковое масло, особенно extra virgin, соус будет горчить.

3. Каждую новую порцию масла вводим только после того, как полностью взбита предыдущая.

4. Добавляем в майонез уксус, горчицу и перемешиваем до однородного состояния.

Мамины дочки, или Варианты майонеза

Грибиш В этом варианте два сырых яичных желтка заменяют на четыре, сваренных вкрутую и растертых в пасту. В них вмешивают горчицу, растительное масло, уксус, каперсы, маринованные корнишоны, сушеные или свежие пряные травы (например, эстрагон), черный перец. После этого добавляют мелко порубленные белки.

Ремулад

В соус грибиш добавляют 1 ч. ложку пасты из анчоусов, 1 ч. ложку мелко натертого репчатого лука и выдавленный зубчик чеснока. Эстрагон можно заменить петрушкой.

Майонез с соевым соусом

На последнем этапе приготовления в базовый рецепт вливают 1 ч. ложку соевого соуса.

Майонез с хреном (имбирем)

В готовый соус вмешивают 20 г мелко нарезанного укропа, сахар по вкусу и 5 г хрена или имбиря.

Майонез чесночный

В базовый рецепт майонеза добавляют одну головку чеснока, натертого на мелкой терке.

Майонез американский «Тысяча островов»

Дополнительные ингредиенты – мелко нарезанный сладкий красный перец, лук, петрушка, кетчуп, жидкий мед.

Майонез «Мари Роуз»

В базовый рецепт добавляют вустерский соус, табаско, бренди.

Майонез индийский

Пассеруют на растительном масле лук-шалот, добавляют 1 ст. ложку порошка карри. Остывшую смесь и мелко порубленные листья кинзы вмешивают в майонез.

Майонез с перцем чили

В готовый соус добавляют 1 ст. ложку измельченного перца чили, 1 ч. ложку вустерского соуса и выдавленный маленький зубчик чеснока.

Рецепт от супершефа

Индейка тоннато в су-виде от Ильи Лазерсона, шеф-повара, теле- и радиоведущего, автора книг по кулинарии, президента клуба шеф-поваров Петербурга

Из чего готовим

Растительное масло – 2 ст. ложки

Филе индейки – 400 г

Итальянские травы – 1–2 ч. ложки

Чеснок – 1 головка

Консервированный тунец – 100 г

Майонез – 2 ст. ложки

Каперсы – 20 г

Анчоусы – 2 филе

Соль, вода, лимонный сок, стебель сельдерея, зеленый лук, красный лук

Лимонная цедра

Как готовим

1. Нагреваем в сковороде растительное масло, обжариваем до корочки филе индейки, перекладываем его в миску, посыпаем смесью итальянских трав. 2. Филе упаковываем в вакуумный пакет. В большую кастрюлю наливаем горячую воду, с помощью су-вида доводим температуру воды до 65 градусов. Филе индейки помещаем в кастрюлю на два часа. После этого пакет с филе помещаем в холодную воду на пару минут. 3. Чеснок, консервированный тунец, майонез, каперсы, анчоусы, соль и немного воды соединяем в стакане блендера, измельчаем до состояния текучего соуса, по желанию добавляем немного лимонного сока.

4. Филе индейки нарезаем ломтиками, выкладываем на тарелку, поливаем соусом.

5. Очищаем стебель сельдерея и нарезаем его тонкими ломтиками наискосок. Зеленый лук нарезаем средними кусочками наискосок, красный лук – тонкими перьями. Украшаем блюдо, посыпаем каперсами и лимонной цедрой.

Соус ромеско

Это факт!

Ромеско (исп. romesco) – соус на основе томатов. Само слово (как, вероятно, и соус) имеет мосарабское происхождение. Его родина – каталонская провинция Таррагона (Испания).

Появился соус предположительно в конце XV века, когда Христофор Колумб вернулся из Америки и привез в страну сладкий и острый перцы и помидоры. Принято считать, что ромеско начали делать местные рыбаки как приправу к рыбе и морепродуктам.

Ромеско можно употреблять как обычный соус и как дип. В Каталонии его обычно подают к печенному на открытом огне луку-кальсоту. Ромеско готовят в каждом каталонском доме, и каждый соус уникален.

Предлагаем традиционный рецепт.

Из чего готовим

Красный сладкий перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2–3 головки

Очищенный миндаль – 30 г

Острый перец чили – 1 шт.

Белый хлеб – 1 ломтик

Оливковое масло – ½ стакана

Хересный уксус – 1–2 стакана

Соль – по вкусу

Молотый красный перец – по вкусу

Как готовим

1. Запекаем в духовке сладкий и острый перцы до черных подпалин. В последние пять минут запекания добавляем помидоры. Выкладываем перцы в полиэтиленовый пакет, завязываем его и оставляем на 15 минут.

Совет под руку 1

Перед тем как отправить овощи в духовку, можно смазать их оливковым маслом.