200 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

3 ст. л. коньяка

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.

Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.

Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.

В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.

Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.

Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.

Паштет из селедки

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

1 луковица белого или красного лука

4 яйца

1 зеленое яблоко

100-120 г сливочного масла

Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.

Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.

Паштет из тунца с фасолью и лимоном

Ингредиенты:

100 г тунца в собственном соку

200 г белой фасоли

½ лимона

1 ст. л. оливкового масла

С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.

К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.

Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.

Паштет из фасоли с овощным бульоном

250 г консервированной белой фасоли

3 ст. л. овощного бульона

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

5 горошин черного перца

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. тмина

1 острый красный перчик (сушеный)

2-4 ст. л. растительного масла

соль и сахар по вкусу

Из фасоли слить лишнюю жидкость.

На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.

Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.

Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.

Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.

Паштет из шампиньонов с гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

½ л воды

½ головки чеснока

1 ч. л. перца горошком

½ ч. л. кориандра

1 лавровый лист

2 бутона гвоздики

25 г сахарного песка

25 г соли

Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла

25 лм белого винного уксуса

1 ч. л. молотой сладкой паприки

перец чили, черный молотый перец по вкусу

20 г зелени петрушки

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.

Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.

Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.

Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.

Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.

Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.

Паштет из шампиньонов с орехами и морковью

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

150 г лука

150 г моркови

100 г грецких орехов

6 зубчиков чеснока

100 г сливочного масла