Салаты с бобовыми и крупами
Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски
Ингредиенты:
400 г шампиньонов
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 крупная луковица красного лука
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
60 г оливкового майонеза
15 г кетчупа остро-сладкого
соль, перец по вкусу
Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.
Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.
Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.
Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.
Салат из киноа с овощным бульоном
Ингредиенты:
120 г киноа
1 стакан овощного бульона
2 помидора
1 небольшой цукини
Несколько луковых перьев
1 пучок петрушки
3 листа мяты
3 веточки кинзы
1 ч. л. тмина
Для заправки:
лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу
Киноа промыть.
Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.
Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.
Салат с картофелем и кукурузой
Ингредиенты:
500 г картофеля
1 банка кукурузы
1 банка фасоли
1 пучок зеленого лука
2 луковицы красного сладкого лука
1-2 сладких болгарских перца
Для заправки:
сок 1 лимона
6-10 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. паприки
соль, петрушку и острый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.
Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.
Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.
Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.
Салат с фасолью, кетчупом и луком
Ингредиенты:
200 г консервированной фасоли
2 луковицы репчатого лука
3 зубчика чеснока
Для заправки:
4 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сладковатого кетчупа
6 ст. л. оливкового масла
несколько капель табаско
1 пучок свежего шалфея
соль, перец и молотую паприку по вкусу
Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Оба продукта смешать с фасолью.
Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.
Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.
Салат из свеклы с нутом
Ингредиенты:
500 г свеклы
150 г сухого нута
1 луковица репчатого лука
1 пучок петрушки
1 ч. л. тмина
Для заправки:
растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу
Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.
Нут замочить на 30 минут, затем отварить.
Лук и зелень промыть, нарезать.
Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.
Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.
Салат с тыквенным маслом и чечевицей
200 г чечевицы
150 г моркови
100 г зеленого лука
1 большое яблоко
Для заправки:
1 ст. л. соевого соуса